Как приготовить натуральную фруктовую газировку (полезная замена Фанте)

Commercial sodas are sugar water with artificial flavoring. A can of Fanta Orange has 44 grams of sugar, zero nutritional value, and enough artificial colors to stain a shirt. Your body doesn’t need any of it.

Коммерческие газировки — это просто сахарная вода с искусственными ароматизаторами. В одной банке Fanta Orange 44 грамма сахара, ноль питательной ценности и столько искусственных красителей, что хватит, чтобы испортить рубашку. Вашему организму все это совсем не нужно.

But the craving for a cold, fizzy, fruit-flavored drink is legitimate. And it’s entirely possible to satisfy it with something that’s actually good for you: naturally fermented fruit soda that’s fizzy, sweet, probiotic-rich, and made from real fruit.

Но тяга к холодному, шипучему напитку с фруктовым вкусом вполне понятна. И ее совершенно реально удовлетворить чем-то, что на самом деле полезно для вас: натуральной ферментированной фруктовой газировкой, которая будет шипучей, сладкой, богатой пробиотиками и сделанной из настоящих фруктов.

The process is simple. You make a fermented base (water kefir or ginger bug), add real fruit juice, and bottle it for a natural carbonation that rivals any commercial soda.

Процесс очень простой. Вы готовите ферментированную основу (водный кефир или имбирный гриб), добавляете настоящий фруктовый сок и разливаете по бутылкам, чтобы получить естественную газированность, которая не уступит любой магазинной газировке.

Метод 1: Газировка на водном кефире (самый простой)

Water kefir grains are colonies of beneficial bacteria and yeasts that ferment sugar water into a mildly tangy, slightly fizzy probiotic base. You can buy water kefir grains online for about $10. They last indefinitely with proper care.

Водный кефирный гриб (или кефирные зерна) — это колонии полезных бактерий и дрожжей, которые ферментируют сахарную воду, превращая ее в слегка терпкую, немного шипучую пробиотическую основу. Купить водный кефирный гриб можно онлайн примерно за 10$. При правильном уходе он живет бесконечно долго.

Первая ферментация (Основа)

Ингредиенты:

• 3-4 столовые ложки водного кефирного гриба
• 1/4 стакана органического тростникового сахара
• 4 стакана фильтрованной воды (без хлора)

Приготовление:

1. Растворите сахар в воде.
2. Дайте остыть до комнатной температуры.
3. Добавьте водный кефирный гриб.
4. Накройте тканью, закрепите резинкой.
5. Ферментируйте при комнатной температуре 24-48 часов.

The grains eat the sugar and produce lactic acid, a small amount of carbon dioxide, and beneficial bacteria. The longer you ferment, the less sweet and more tangy the result. Most of the sugar is consumed by the grains.

Грибы “съедают” сахар и производят молочную кислоту, небольшое количество углекислого газа и полезные бактерии. Чем дольше вы ферментируете, тем менее сладким и более терпким будет результат. Большая часть сахара будет поглощена грибами.

Вторая ферментация (Газировка)

1. Процедите кефирные зерна (сохраните их для следующей партии).
2. Перелейте ферментированный водный кефир в стеклянные бутылки с откидной крышкой.
3. Добавьте 2-3 столовые ложки свежевыжатого фруктового сока в каждую бутылку (апельсиновый, виноградный, манговый, ягодный или любую комбинацию).
4. Плотно закройте бутылки.
5. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа.

The sealed bottle traps the carbon dioxide produced during the second ferment, creating natural carbonation. After 12 to 24 hours, refrigerate to stop fermentation.

Герметично закрытая бутылка удерживает углекислый газ, образующийся во время второй ферментации, создавая естественную газированность. Через 12-24 часа поставьте в холодильник, чтобы остановить ферментацию.

Важное примечание по безопасности. В герметично закрытых бутылках накапливается давление. “Стравливайте” газ каждые 12 часов, ненадолго открывая крышку, чтобы выпустить излишки. Переферментированные бутылки могут взорваться.

Метод 2: Газировка на имбирном грибе (без специальных ингредиентов)

A ginger bug is a wild fermentation starter made from ginger, sugar, and water. The natural yeasts and bacteria on fresh ginger root create a culture similar to a sourdough starter.

Имбирный гриб — это дикая закваска, приготовленная из имбиря, сахара и воды. Естественные дрожжи и бактерии на свежем корне имбиря создают культуру, похожую на закваску для хлеба.

Делаем имбирный гриб

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки свежего имбиря, натертого (с кожурой)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана фильтрованной воды

Приготовление:

1. Соедините все в банке. Хорошо перемешайте. Накройте тканью.
2. Ежедневно в течение 5-7 дней добавляйте по 1 столовой ложке тертого имбиря и 1 столовой ложке сахара. Перемешивайте.
3. Через 5-7 дней смесь должна активно шипеть с видимыми пузырьками. Ваш имбирный гриб готов.

Делаем газировку

Ингредиенты:

• 4 стакана фруктового сока (любого фрукта; используйте 100% сок или сделайте свой)
• 1/4 стакана процеженной жидкости имбирного гриба
• Дополнительный сахар при необходимости (1-2 столовые ложки)

Приготовление:

1. Смешайте фруктовый сок и жидкость имбирного гриба в кувшине.
2. Разлейте по бутылкам с откидной крышкой, оставив 2,5 см свободного пространства.
3. Закройте и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов.
4. Уберите в холодильник.

Вкусовые комбинации

Апельсиновый крем. Апельсиновый сок + немного ванильного экстракта. Ягодный взрыв. Смешанный ягодный сок (черника, малина, клубника). Тропический. Сок манго + ананаса. Имбирный лимон. Лимонный сок + дополнительный имбирь + мед. Яблочный пряный. Яблочный сок + палочка корицы + несколько гвоздик. Виноградный. Чистый виноградный сок. На вкус удивительно похож на виноградную газировку.

Почему это лучше, чем магазинная

Живые пробиотики. Как и квашеная капуста и квас, натурально ферментированная газировка содержит полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника.

Значительно меньше сахара. Процесс ферментации поглощает большую часть сахара. Готовая газировка на водном кефире содержит примерно 2-4 грамма сахара на порцию по сравнению с 40+ граммами в коммерческой газировке.

Настоящие фрукты. Настоящий фруктовый сок с реальными витаминами и антиоксидантами, а не искусственные ароматизаторы, призванные имитировать вкус фруктов.

Никакой искусственной химии. Никаких красителей, консервантов, фосфорной кислоты или высокофруктозного кукурузного сиропа.

Советы для идеального результата

Температура имеет значение. Ферментация идет быстрее при более высоких температурах и медленнее при низких. Летом проверяйте бутылки чаще. Зимой дайте дополнительный день.

Используйте бутылки с откидной крышкой. Обычные крышки недостаточно герметичны для газирования. Стеклянные бутылки с откидной крышкой (типа Grolsch) — идеальный вариант.

Начинайте с короткой второй ферментации. 12 часов безопаснее, чем 48, когда вы только учитесь. В следующий раз всегда можно ферментировать дольше.

Соблюдайте чистоту. Используйте чистые банки и бутылки. Остатки мыла могут подавлять ферментацию, поэтому тщательно промывайте горячей водой.

Сахар — это топливо, а не конечный продукт. Люди беспокоятся о сахаре в ферментированных газировках. Сахар питает бактерии и дрожжи. Большая его часть потребляется во время ферментации. Готовый продукт содержит лишь малую долю исходного сахара.

Making your own soda takes about 10 minutes of active work per batch. The rest is waiting. Once you have a water kefir culture or ginger bug going, you can produce a continuous supply of naturally fizzy, probiotic-rich soda that makes commercial soft drinks seem embarrassingly primitive.

Приготовление собственной газировки занимает всего около 10 минут активной работы на партию. Остальное — это ожидание. Как только у вас появится культура водного кефира или имбирного гриба, вы сможете постоянно производить натуральную шипучую, богатую пробиотиками газировку, которая заставит магазинные напитки казаться до смешного примитивными.

Your fridge will never be without something cold and fizzy again. It’ll just be good for you this time.

Ваш холодильник больше никогда не будет пустовать без чего-то холодного и шипучего. Просто на этот раз это будет действительно полезно для вас.