كيفية صنع صودا الفاكهة الطبيعية (بديل صحي للفانتا)

المشروبات الغازية التجارية هي مجرد ماء سكري بنكهات صناعية. علبة واحدة من فانتا البرتقال تحتوي على 44 جرامًا من السكر، وقيمة غذائية صفرية، وكمية كافية من الألوان الصناعية لتلطيخ قميص. جسمكِ لا يحتاج إلى أي من هذا.

لكن الرغبة في مشروب بارد، فوار، وبنكهة الفاكهة هي رغبة مشروعة. ومن الممكن تمامًا أن تشبعيها بشيء مفيد لكِ بالفعل: صودا فواكه مخمرة طبيعيًا، فوارة، حلوة، غنية بالبروبيوتيك، ومصنوعة من الفاكهة الحقيقية.

العملية بسيطة. تقومين بصنع قاعدة مخمرة (الكفير المائي أو خميرة الزنجبيل)، ثم تضيفين عصير الفاكهة الطازج، وتعبئينها في زجاجات للحصول على كربنة طبيعية تنافس أي صودا تجارية.

الطريقة الأولى: صودا الكفير المائي (الأسهل)

حبوب الكفير المائي (water kefir grains) هي مستعمرات من البكتيريا والخمائر النافعة التي تخمّر الماء السكري لتحويله إلى قاعدة بروبيوتيكية ذات طعم حامض خفيف وفوران قليل. يمكنكِ شراء حبوب الكفير المائي عبر الإنترنت بحوالي 10 دولارات. وتدوم إلى أجل غير مسمى مع العناية الصحيحة.

التخمير الأول (القاعدة)

المكونات:

• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من حبوب الكفير المائي
• 1/4 كوب سكر قصب عضوي
• 4 أكواب ماء مفلتر (غير معالج بالكلور)

العملية:

1. أذيبي السكر في الماء
2. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
3. أضيفي حبوب الكفير المائي
4. غطّي الوعاء بقطعة قماش ومطاط
5. اتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة

تتغذى الحبوب على السكر وتنتج حمض اللاكتيك، وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون، وبكتيريا نافعة. كلما طالت مدة التخمير، كانت النتيجة أقل حلاوة وأكثر حموضة. تستهلك الحبوب معظم السكر.

التخمير الثاني (الصودا)

1. صَفّي حبوب الكفير (واحفظيها للدفعة التالية)
2. صُبّي الكفير المائي المخمّر في زجاجات زجاجية ذات غطاء قلاب (flip-top)
3. أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الفاكهة الطازج لكل زجاجة (برتقال، عنب، مانجو، توت، أو أي مزيج)
4. أغلقي الزجاجات بإحكام
5. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة

تحبس الزجاجة المغلقة ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير الثاني، مما يخلق كربنة طبيعية. بعد 12 إلى 24 ساعة، ضعيها في الثلاجة لإيقاف التخمير.

ملاحظة أمان هامة. يتراكم الضغط داخل الزجاجات المغلقة. “أفرغي” الزجاجات كل 12 ساعة بفتح الغطاء لفترة وجيزة لإطلاق الغاز الزائد. الزجاجات التي يتم تخميرها بشكل مفرط يمكن أن تنفجر.

الطريقة الثانية: صودا خميرة الزنجبيل (لا مكونات خاصة)

خميرة الزنجبيل (ginger bug) هي بادئ تخمير بري مصنوع من الزنجبيل والسكر والماء. تخلق الخمائر والبكتيريا الطبيعية الموجودة على جذر الزنجبيل الطازج مزرعة شبيهة ببادئ خبز العجين المخمر (sourdough starter).

صنع خميرة الزنجبيل

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور (مع القشرة)
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• كوبان من الماء المفلتر

العملية:

1. اخلطي المكونات في وعاء زجاجي. حرّكي جيدًا. غطي الوعاء بقطعة قماش.
2. كل يوم لمدة 5 إلى 7 أيام، أضيفي ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور وملعقة كبيرة من السكر. حرّكي.
3. بعد 5 إلى 7 أيام، يجب أن يكون الخليط فوارًا بنشاط مع فقاعات مرئية. خميرة الزنجبيل الخاصة بكِ جاهزة.

صنع الصودا

المكونات:

• 4 أكواب عصير فواكه (أي فاكهة؛ استخدمي عصيرًا طبيعيًا 100% أو اصنعيه بنفسك)
• 1/4 كوب من سائل خميرة الزنجبيل المصفى
• سكر إضافي إذا لزم الأمر (1 إلى 2 ملعقة كبيرة)

العملية:

1. اخلطي عصير الفاكهة وسائل خميرة الزنجبيل في إبريق
2. صُبّي الخليط في زجاجات ذات غطاء قلاب، مع ترك مساحة فارغة بحوالي بوصة واحدة (1 inch)
3. أغلقي الزجاجات واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة
4. ضعيها في الثلاجة

تركيبات النكهات

كريمة البرتقال. عصير برتقال + رشة من خلاصة الفانيليا. مزيج التوت. عصير توت مشكل (توت أزرق، توت أحمر، فراولة). استوائي. عصير مانجو + أناناس. زنجبيل وليمون. عصير ليمون + زنجبيل إضافي + عسل. تفاح وبهارات. عصير تفاح + عود قرفة + بضع حبات قرنفل. عنب. عصير عنب نقي. طعمه قريب بشكل ملحوظ من صودا العنب.

لماذا هذا أفضل من المنتجات الجاهزة

بروبيوتيك حي. مثل المخلل الألماني (sauerkraut) و الكفاس (kvass)، تحتوي الصودا المخمرة طبيعيًا على بكتيريا نافعة تدعم صحة الأمعاء.

سكر أقل بكثير. تستهلك عملية التخمير معظم السكر. تحتوي صودا الكفير المائي الجاهزة على ما يقرب من 2 إلى 4 جرامات من السكر لكل حصة مقارنة بأكثر من 40 جرامًا في الصودا التجارية.

فاكهة حقيقية. عصير فواكه حقيقي غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، وليس نكهات صناعية مصممة لتبدو وكأنها فاكهة.

لا شيء صناعي. لا ألوان، لا مواد حافظة، لا حمض الفوسفوريك، ولا شراب الذرة عالي الفركتوز.

نصائح للنجاح

درجة الحرارة مهمة. يكون التخمير أسرع في درجات الحرارة الدافئة وأبطأ في الباردة. في الصيف، افحصي الزجاجات بشكل متكرر. في الشتاء، اسمحي بيوم إضافي.

استخدمي الزجاجات ذات الغطاء القلاب. الأغطية العادية لا تُغلق بإحكام كافٍ للكربنة. الزجاجات الزجاجية ذات الغطاء القلاب (على طراز Grolsch) مثالية.

ابدئي بتخميرات ثانية قصيرة. 12 ساعة أكثر أمانًا من 48 ساعة عندما تتعلمين. يمكنكِ دائمًا التخمير لفترة أطول في المرة القادمة.

حافظي على النظافة. استخدمي أوعية وزجاجات نظيفة. يمكن أن تمنع بقايا الصابون التخمير، لذا اشطفيها جيدًا بالماء الساخن.

السكر هو وقود، وليس المنتج النهائي. يقلق الناس بشأن السكر في الصودا المخمرة. السكر يغذي البكتيريا والخمائر. يتم استهلاك معظمه أثناء التخمير. يحتوي المنتج النهائي على جزء صغير من السكر الأصلي.

يستغرق صنع الصودا الخاصة بكِ حوالي 10 دقائق من العمل الفعلي لكل دفعة. والباقي هو انتظار. بمجرد أن يكون لديكِ مزرعة كفير مائي أو خميرة زنجبيل نشطة، يمكنكِ إنتاج إمداد مستمر من الصودا الفوارة طبيعيًا والغنية بالبروبيوتيك، مما يجعل المشروبات الغازية التجارية تبدو بدائية بشكل محرج.

لن يخلو ثلاجتكِ أبدًا من شيء بارد وفوار مرة أخرى. لكن هذه المرة، سيكون مفيدًا لكِ.