Como Fazer Refrigerante de Frutas Natural (Alternativa Saudável à Fanta)

Refrigerantes comerciais são água com açúcar e aromatizantes artificiais. Uma lata de Fanta Laranja tem 44 gramas de açúcar, zero valor nutricional e corantes artificiais suficientes para manchar uma camisa. Seu corpo não precisa de nada disso.

Mas a vontade de tomar uma bebida gelada, borbulhante e com sabor de fruta é legítima. E é totalmente possível satisfazê-la com algo que realmente faz bem pra você: um refrigerante de frutas naturalmente fermentado, borbulhante, doce, rico em probióticos e feito com frutas de verdade.

O processo é simples. Você faz uma base fermentada (kefir de água ou ginger bug), adiciona suco de frutas de verdade e engarrafa para uma gaseificação natural que rivaliza com qualquer refrigerante comercial.

Método 1: Refrigerante de Kefir de Água (O Mais Fácil)

Os grãos de kefir de água são colônias de bactérias e leveduras benéficas que fermentam água com açúcar em uma base probiótica levemente azedinha, um pouco borbulhante. Você pode comprar grãos de kefir de água online por cerca de US$ 10. Eles duram indefinidamente com os cuidados adequados.

Primeira Fermentação (A Base)

Ingredientes:

• 3 a 4 colheres de sopa de grãos de kefir de água
• 1/4 xícara de açúcar de cana orgânico
• 4 xícaras de água filtrada (não clorada)

Modo de Preparo:

1. Dissolva o açúcar na água
2. Deixe esfriar até a temperatura ambiente
3. Adicione os grãos de kefir de água
4. Cubra com um pano e um elástico
5. Fermente em temperatura ambiente por 24 a 48 horas

Os grãos consomem o açúcar e produzem ácido lático, uma pequena quantidade de dióxido de carbono e bactérias benéficas. Quanto mais tempo você fermenta, menos doce e mais azedinho será o resultado. A maior parte do açúcar é consumida pelos grãos.

Segunda Fermentação (O Refrigerante)

1. Coe os grãos de kefir (guarde-os para a próxima leva)
2. Despeje o kefir de água fermentado em garrafas de vidro com tampa flip-top
3. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de suco de fruta fresco por garrafa (laranja, uva, manga, frutas vermelhas ou qualquer combinação)
4. Vede bem as garrafas
5. Deixe em temperatura ambiente por 12 a 24 horas

A garrafa vedada retém o dióxido de carbono produzido durante a segunda fermentação, criando uma gaseificação natural. Após 12 a 24 horas, leve à geladeira para interromper a fermentação.

Aviso importante de segurança. A pressão aumenta em garrafas vedadas. “Alivie” a pressão das garrafas a cada 12 horas, abrindo brevemente a tampa para liberar o excesso de gás. Garrafas superfermentadas podem explodir.

Método 2: Refrigerante de Ginger Bug (Sem Ingredientes Especiais)

Um ginger bug é um iniciador de fermentação selvagem feito de gengibre, açúcar e água. As leveduras e bactérias naturais da raiz de gengibre fresco criam uma cultura semelhante a um fermento de massa azeda (sourdough).

Fazendo o Ginger Bug

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado (com casca)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 xícaras de água filtrada

Modo de Preparo:

1. Combine em um pote. Mexa bem. Cubra com um pano.
2. Todos os dias, por 5 a 7 dias, adicione 1 colher de sopa de gengibre ralado e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa.
3. Após 5 a 7 dias, a mistura deve estar ativamente borbulhante com bolhas visíveis. Seu ginger bug está pronto.

Fazendo o Refrigerante

Ingredientes:

• 4 xícaras de suco de fruta (qualquer fruta; use suco 100% natural ou faça o seu próprio)
• 1/4 xícara de líquido de ginger bug coado
• Açúcar adicional, se necessário (1 a 2 colheres de sopa)

Modo de Preparo:

1. Combine o suco de fruta e o líquido do ginger bug em uma jarra
2. Despeje em garrafas flip-top, deixando 1 polegada de espaço livre
3. Vede e deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas
4. Leve à geladeira

Combinações de Sabores

Creme de Laranja. Suco de laranja + um toque de extrato de baunilha. Explosão de Frutas Vermelhas. Suco de frutas vermelhas mistas (mirtilo, framboesa, morango). Tropical. Manga + suco de abacaxi. Gengibre e Limão. Suco de limão + gengibre extra + mel. Maçã com Especiarias. Suco de maçã + pau de canela + alguns cravos. Uva. Suco de uva puro. O sabor é impressionantemente parecido com refrigerante de uva.

Por Que Isso É Melhor Do Que o Comprado na Loja

Probióticos vivos. Assim como o chucrute e o kvass, o refrigerante naturalmente fermentado contém bactérias benéficas que apoiam a saúde intestinal.

Bem menos açúcar. O processo de fermentação consome a maior parte do açúcar. Um refrigerante de kefir de água pronto tem cerca de 2 a 4 gramas de açúcar por porção, comparado a mais de 40 gramas em refrigerantes comerciais.

Fruta de verdade. Suco de fruta real com vitaminas e antioxidantes de verdade, não aromatizantes artificiais feitos para imitar o sabor da fruta.

Nada artificial. Sem corantes, conservantes, ácido fosfórico ou xarope de milho rico em frutose.

Dicas Para o Sucesso

A temperatura importa. A fermentação é mais rápida em temperaturas mais quentes e mais lenta em temperaturas mais frias. No verão, verifique as garrafas com mais frequência. No inverno, permita um dia extra.

Use garrafas com tampa flip-top. Tampas comuns não vedam bem o suficiente para a gaseificação. Garrafas de vidro flip-top (estilo Grolsch) são ideais.

Comece com segundas fermentações curtas. 12 horas é mais seguro do que 48 horas quando você está aprendendo. Você sempre pode fermentar por mais tempo da próxima vez.

Mantenha tudo limpo. Use potes e garrafas limpos. Resíduos de sabão podem inibir a fermentação, então enxágue bem com água quente.

O açúcar é combustível, não o produto final. As pessoas se preocupam com o açúcar nos refrigerantes fermentados. O açúcar alimenta as bactérias e leveduras. A maior parte dele é consumida durante a fermentação. O produto final contém uma fração do açúcar original.

Fazer seu próprio refrigerante leva cerca de 10 minutos de trabalho ativo por leva. O resto é esperar. Uma vez que você tenha uma cultura de kefir de água ou um ginger bug ativo, você pode produzir um suprimento contínuo de refrigerante naturalmente borbulhante e rico em probióticos que faz os refrigerantes comerciais parecerem embaraçosamente primitivos.

Sua geladeira nunca mais ficará sem algo gelado e borbulhante. Só que, desta vez, vai fazer bem pra você.