Ферментированный свекольный квас: Простой пробиотический напиток
Как приготовить свекольный квас дома? Это легкий, богатый пробиотиками ферментированный напиток, который займет всего 5 минут вашего времени на подготовку, а взамен подарит поддержку здоровью кишечника и поможет детоксикации.
Свекольный квас — это один из самых простых ферментированных напитков, который вы можете приготовить сами. Всего три ингредиента, пять минут вашего времени на подготовку и два-три дня ожидания. В итоге вы получите терпкий, с приятной землистой ноткой, богатый пробиотиками напиток, который не только поддерживает здоровье кишечника, но и дарит все полезные свойства свеклы в легкоусвояемой форме.
Это не какой-то новомодный суперфуд или сложный рецепт. Квас веками был основным напитком в домах Восточной Европы. Это был повседневный напиток, который пили до того, как холодильники и газировка стали повсеместными.
Что вам понадобится
- 3 средних свеклы, очищенных и нарезанных кубиками (примерно по 2-3 см)
- 1 столовая ложка морской соли
- Фильтрованная вода (столько, чтобы заполнить литровую банку)
- Стеклянная банка объемом 1 литр (например, Mason jar)
И это всё! Никаких хитрых заквасок, сыворотки или сложного оборудования.
Как приготовить
Шаг 1: Подготовьте свеклу
Очистите 3 средних свеклы и нарежьте их кубиками примерно по 2-3 см. Важно: не трите на терке! Натертая свекла ферментируется слишком быстро и может дать алкоголь вместо того терпкого, пробиотического напитка, который вам нужен.
Шаг 2: Смешиваем
Поместите кубики свеклы в банку. Добавьте соль. Залейте фильтрованной водой, оставив около 2-3 см свободного пространства сверху. Перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
Шаг 3: Накрываем и ферментируем
Накройте банку тканью или кофейным фильтром, закрепив резинкой. Поставьте банку в теплое место, подальше от прямых солнечных лучей.
Шаг 4: Ждем
День 1. Пока что ничего особенного не происходит. Соль создает идеальную среду, в которой полезные лактобактерии (которые естественным образом присутствуют на кожуре свеклы) могут активно развиваться, подавляя при этом рост вредных микроорганизмов.
День 2. Возможно, вы заметите небольшие пузырьки. Жидкость начинает приобретать глубокий красный цвет, так как свекла активно выделяет свой пигмент.
День 3. Попробуйте квас на вкус. Если он терпкий, с легкой землистой ноткой, значит, он готов. Если же вкус все еще в основном соленый, дайте ему постоять еще один день. В более теплом климате квас может быть готов уже через 2 дня.
Шаг 5: Процеживаем и храним
Процедите жидкость в чистую банку. Храните в холодильнике. Готовый квас хранится в холодильнике около 2 недель.
Вторая партия (вторичная ферментация). Вы можете снова наполнить банку теми же кубиками свеклы, добавить еще соленой воды и запустить процесс ферментации повторно. Вторая партия будет более мягкой и светлой по цвету.
Почему свекольный квас полезен для вас
Пробиотики
Процесс лактоферментации создает полезные бактерии (в основном лактобактерии), которые играют ключевую роль в поддержании здоровья кишечника. Как и домашняя квашеная капуста, квас содержит живые пробиотики, которые вы не найдете в коммерческих пастеризованных продуктах.
Питательные вещества свеклы
Свекла богата нитратами, которые ваш организм преобразует в оксид азота. Оксид азота расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровоток, снижая кровяное давление и повышая выносливость при физических нагрузках. Благодаря ферментации эти ценные вещества становятся еще более биодоступными, то есть лучше усваиваются организмом.
Свекла также содержит фолиевую кислоту, марганец, калий и бетаин (который поддерживает функцию печени).
Поддержка пищеварения
Органические кислоты, образующиеся во время ферментации (в основном молочная кислота), стимулируют выработку пищеварительных ферментов и поддерживают здоровый уровень желудочной кислоты. Небольшой стакан кваса перед едой может значительно улучшить пищеварение.
Поддержка печени
Бетаин, содержащийся в свекле в высоких концентрациях, поддерживает детоксикацию печени, помогая ей эффективно перерабатывать жиры. Традиционная восточноевропейская медицина давно использует свекольный квас как тоник для печени.
Как его пить
Ежедневная доза. От 120 до 240 мл в день. Начните с небольшого количества, если вы новичок в ферментированных напитках, так как пробиотики и детокс-эффекты могут сначала вызвать некоторые изменения в пищеварении.
Когда. Лучше всего пить с утра натощак или как средство для улучшения пищеварения непосредственно перед едой.
Вкус. Терпкий, слегка землистый, умеренно соленый. Не всем он сразу приходится по вкусу. Некоторые добавляют немного лимонного сока или меда, чтобы смягчить вкус.
Не рекомендуется. Если у вас камни в почках или вы придерживаетесь низкооксалатной диеты, имейте в виду, что свекла богата оксалатами. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Вариации
Имбирный квас. Добавьте в банку кусочек свежего имбиря (примерно 2-3 см), нарезанный ломтиками, перед ферментацией. Придаст напитку приятную согревающую остроту.
Апельсиновый квас. Добавьте цедру одного апельсина. Это освежит вкус кваса и сделает его более ярким.
Чесночный квас. Добавьте 2-3 зубчика очищенного чеснока. Получится более сильный вкус и дополнительные антимикробные свойства.
Квас с травами. Попробуйте добавить свежий укроп, розмарин или тимьян. Экспериментируйте, чтобы найти свою любимую комбинацию!
Ферментация — это один из древнейших способов консервации, который дарит нам невероятно полезные продукты. А свекольный квас — самый простой и доступный способ начать знакомство с миром ферментированных напитков. Всего пять минут, три ингредиента, и у вас есть пробиотический напиток, который поддерживает ваш кишечник, печень и общее состояние здоровья.
О связи между кишечником и кожей и о том, как ферментированные продукты влияют на здоровье кожи, читайте в нашем полном руководстве.
