Πώς να φτιάξεις φυσική φρουτοποτό (Υγιεινή εναλλακτική της Fanta)

Τα αναψυκτικά του εμπορίου είναι νερό με ζάχαρη και τεχνητές γεύσεις. Ένα κουτάκι Fanta Orange έχει 44 γραμμάρια ζάχαρη, μηδενική διατροφική αξία και αρκετές τεχνητές χρωστικές για να βάψουν ένα πουκάμισο. Το σώμα σου δεν χρειάζεται τίποτα από αυτά.

Αλλά η λαχτάρα για ένα κρύο, ανθρακούχο, φρουτώδες ποτό είναι απολύτως πραγματική. Και είναι απόλυτα εφικτό να την ικανοποιήσεις με κάτι που είναι πραγματικά καλό για σένα: ένα φυσικά ζυμωμένο φρουτοποτό που είναι ανθρακούχο, γλυκό, πλούσιο σε προβιοτικά και φτιαγμένο από αληθινά φρούτα.

Η διαδικασία είναι απλή. Φτιάχνεις μια ζυμωμένη βάση (water kefir ή ginger bug), προσθέτεις αληθινό χυμό φρούτων και το εμφιαλώνεις για μια φυσική ανθράκωση που ανταγωνίζεται οποιοδήποτε αναψυκτικό του εμπορίου.

Μέθοδος 1: Water Kefir Soda (Η πιο εύκολη)

Οι κόκκοι water kefir είναι αποικίες ωφέλιμων βακτηρίων και ζυμών που ζυμώνουν ζαχαρόνερο σε μια ελαφρώς ξινή, ελαφρώς ανθρακούχα προβιοτική βάση. Μπορείς να αγοράσεις κόκκους water kefir online για περίπου 10 δολάρια. Διαρκούν επ’ αόριστον με τη σωστή φροντίδα.

Πρώτη Ζύμωση (Η Βάση)

Υλικά:

• 3 με 4 κουταλιές της σούπας κόκκοι water kefir
• 1/4 φλιτζανιού βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό (χωρίς χλώριο)

Διαδικασία:

1. Διέλυσε τη ζάχαρη στο νερό
2. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
3. Πρόσθεσε τους κόκκους water kefir
4. Σκέπασε με ύφασμα, λαστιχάκι
5. Ζύμωσε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες

Οι κόκκοι τρώνε τη ζάχαρη και παράγουν γαλακτικό οξύ, μια μικρή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα και ωφέλιμα βακτήρια. Όσο περισσότερο ζυμώνεις, τόσο λιγότερο γλυκό και πιο ξινό θα είναι το αποτέλεσμα. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης καταναλώνεται από τους κόκκους.

Δεύτερη Ζύμωση (Το Αναψυκτικό)

1. Στράγγισε τους κόκκους kefir (κράτησέ τους για την επόμενη παρτίδα)
2. Ρίξε το ζυμωμένο water kefir σε γυάλινα μπουκάλια με ανακλινόμενο καπάκι
3. Πρόσθεσε 2 με 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό φρούτων ανά μπουκάλι (πορτοκάλι, σταφύλι, μάνγκο, μούρα ή οποιοσδήποτε συνδυασμός)
4. Σφράγισε τα μπουκάλια καλά
5. Άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες

Το σφραγισμένο μπουκάλι παγιδεύει το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη δεύτερη ζύμωση, δημιουργώντας φυσική ανθράκωση. Μετά από 12 έως 24 ώρες, βάλε στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση.

Σημαντική σημείωση ασφαλείας. Αναπτύσσεται πίεση στα σφραγισμένα μπουκάλια. “Άνοιγε” τα μπουκάλια κάθε 12 ώρες ανοίγοντας σύντομα το καπάκι για να απελευθερώσεις το υπερβολικό αέριο. Τα υπερ-ζυμωμένα μπουκάλια μπορούν να εκραγούν.

Μέθοδος 2: Ginger Bug Soda (Χωρίς Ειδικά Υλικά)

Ένα ginger bug είναι μια άγρια ζυμωτική καλλιέργεια που φτιάχνεται από τζίντζερ, ζάχαρη και νερό. Οι φυσικές ζύμες και τα βακτήρια στη φρέσκια ρίζα τζίντζερ δημιουργούν μια καλλιέργεια παρόμοια με προζύμι.

Φτιάχνοντας το Ginger Bug

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (με τη φλούδα)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό

Διαδικασία:

1. Ανακάτεψε σε ένα βάζο. Ανακάτεψε καλά. Σκέπασε με ύφασμα.
2. Κάθε μέρα για 5 έως 7 ημέρες, πρόσθετε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακάτεψε.
3. Μετά από 5 έως 7 ημέρες, το μείγμα θα πρέπει να είναι ενεργά ανθρακούχο με ορατές φυσαλίδες. Το ginger bug σου είναι έτοιμο.

Φτιάχνοντας το Αναψυκτικό

Υλικά:

• 4 φλιτζάνια χυμό φρούτων (οποιοδήποτε φρούτο· χρησιμοποίησε 100% χυμό ή φτιάξε τον δικό σου)
• 1/4 φλιτζανιού στραγγισμένο υγρό ginger bug
• Επιπλέον ζάχαρη αν χρειάζεται (1 με 2 κουταλιές της σούπας)

Διαδικασία:

1. Ανακάτεψε τον χυμό φρούτων και το υγρό ginger bug σε μια κανάτα
2. Ρίξε σε μπουκάλια με ανακλινόμενο καπάκι, αφήνοντας 2,5 εκ. κενό στην κορυφή
3. Σφράγισε και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες
4. Βάλε στο ψυγείο

Συνδυασμοί Γεύσεων

Πορτοκάλι-κρέμα. Χυμός πορτοκαλιού + μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας. Έκρηξη Μούρων. Χυμός ανάμεικτων μούρων (βατόμουρο, σμέουρο, φράουλα). Τροπικό. Μάνγκο + χυμός ανανά. Τζίντζερ-λεμόνι. Χυμός λεμονιού + επιπλέον τζίντζερ + μέλι. Μήλο-κανέλα. Χυμός μήλου + ξυλάκι κανέλας + λίγα γαρίφαλα. Σταφύλι. Καθαρός χυμός σταφυλιού. Η γεύση είναι εκπληκτικά κοντά στο αναψυκτικό σταφυλιού.

Γιατί Αυτό Είναι Καλύτερο από του Εμπορίου

Ζωντανά προβιοτικά. Όπως το ξινό λάχανο και το κβας, το φυσικά ζυμωμένο αναψυκτικό περιέχει ωφέλιμα βακτήρια που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου.

Δραματικά λιγότερη ζάχαρη. Η διαδικασία ζύμωσης καταναλώνει το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης. Ένα τελειωμένο water kefir soda έχει περίπου 2 με 4 γραμμάρια ζάχαρη ανά μερίδα σε σύγκριση με 40+ γραμμάρια σε ένα αναψυκτικό του εμπορίου.

Αληθινά φρούτα. Πραγματικός χυμός φρούτων με αληθινές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, όχι τεχνητή γεύση σχεδιασμένη να μοιάζει με φρούτο.

Τίποτα τεχνητό. Χωρίς χρωστικές, συντηρητικά, φωσφορικό οξύ ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.

Συμβουλές για Επιτυχία

Η θερμοκρασία έχει σημασία. Η ζύμωση είναι ταχύτερη σε θερμότερες θερμοκρασίες και πιο αργή σε ψυχρότερες. Το καλοκαίρι, έλεγχε τα μπουκάλια πιο συχνά. Το χειμώνα, άφησε μια επιπλέον μέρα.

Χρησιμοποίησε μπουκάλια με ανακλινόμενο καπάκι. Τα συνηθισμένα καπάκια δεν σφραγίζουν αρκετά καλά για ανθράκωση. Τα γυάλινα μπουκάλια με ανακλινόμενο καπάκι (τύπου Grolsch) είναι ιδανικά.

Ξεκίνα με σύντομες δεύτερες ζυμώσεις. Οι 12 ώρες είναι ασφαλέστερες από τις 48 ώρες όταν μαθαίνεις. Μπορείς πάντα να ζυμώσεις περισσότερο την επόμενη φορά.

Κράτησέ το καθαρό. Χρησιμοποίησε καθαρά βάζα και μπουκάλια. Τα υπολείμματα σαπουνιού μπορούν να αναστείλουν τη ζύμωση, οπότε ξέπλυνε καλά με ζεστό νερό.

Η ζάχαρη είναι καύσιμο, όχι το τελικό προϊόν. Οι άνθρωποι ανησυχούν για τη ζάχαρη στα ζυμωμένα αναψυκτικά. Η ζάχαρη τρέφει τα βακτήρια και τις ζύμες. Το μεγαλύτερο μέρος της καταναλώνεται κατά τη ζύμωση. Το τελικό προϊόν περιέχει ένα κλάσμα της αρχικής ζάχαρης.

Το να φτιάξεις το δικό σου αναψυκτικό απαιτεί περίπου 10 λεπτά ενεργής εργασίας ανά παρτίδα. Τα υπόλοιπα είναι αναμονή. Μόλις έχεις μια καλλιέργεια water kefir ή ginger bug σε εξέλιξη, μπορείς να παράγεις μια συνεχή προμήθεια φυσικά ανθρακούχου, πλούσιου σε προβιοτικά αναψυκτικού που κάνει τα αναψυκτικά του εμπορίου να φαίνονται ντροπιαστικά πρωτόγονα.

Το ψυγείο σου δεν θα μείνει ποτέ ξανά χωρίς κάτι κρύο και ανθρακούχο. Απλά αυτή τη φορά θα είναι καλό για σένα.