Kvass de Beterraba Fermentado: Uma Bebida Probiótica Fácil
Como fazer kvass de beterraba em casa. Uma bebida fermentada simples e rica em probióticos, que leva 5 minutos de preparo e apoia a saúde intestinal e a desintoxicação.
O kvass de beterraba é uma das bebidas fermentadas mais simples que você pode fazer. Três ingredientes, cinco minutinhos de trabalho e dois a três dias de espera. O resultado? Uma bebida azedinha, terrosa e super rica em probióticos que apoia a saúde intestinal e oferece os benefícios nutricionais da beterraba de uma forma fácil de digerir.
Isso não é nenhuma comida chique de saúde. O kvass é uma bebida básica nas casas do Leste Europeu há séculos. Era a bebida do dia a dia antes da refrigeração tornar os refrigerantes onipresentes.
O Que Você Vai Precisar
- 3 beterrabas médias, descascadas e em cubos (pedaços de uns 2,5 cm)
- 1 colher de sopa de sal marinho
- Água filtrada (o suficiente para encher um pote de 1 litro)
- 1 pote de vidro tipo mason jar de 1 litro
É só isso! Nada de cultura inicial, soro de leite ou equipamento especial.
Como Fazer
Passo 1: Prepare as Beterrabas
Descasque 3 beterrabas médias e corte-as em cubos de mais ou menos 2,5 cm. Não rale. Beterrabas raladas fermentam muito rápido e produzem álcool em vez da bebida azedinha e probiótica que você quer.
Passo 2: Misture Tudo
Coloque os cubos de beterraba no pote de vidro. Adicione o sal. Encha com água filtrada, deixando cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo. Mexa para dissolver o sal.
Passo 3: Cubra e Fermente
Cubra o pote com um pano ou filtro de café preso com um elástico. Coloque em um local em temperatura ambiente, longe da luz solar direta.
Passo 4: Espere
Dia 1. Ainda não tem muita coisa acontecendo. O sal está criando um ambiente onde as bactérias benéficas lactobacillus (naturalmente presentes na casca da beterraba) podem prosperar, enquanto inibe as bactérias nocivas.
Dia 2. Você pode começar a ver pequenas bolhas se formando. O líquido começa a ficar vermelho intenso à medida que as beterrabas liberam seu pigmento.
Dia 3. Experimente. Se estiver azedinho e um pouco terroso, está pronto. Se ainda estiver muito salgado, dê mais um dia. Em climas mais quentes, pode estar pronto em 2 dias.
Passo 5: Coe e Guarde
Coe o líquido para um pote limpo. Leve à geladeira. O kvass dura umas 2 semanas na geladeira.
Segunda fermentação. Você pode encher o pote novamente com os mesmos cubos de beterraba, adicionar mais água com sal e fermentar de novo para uma segunda leva. A segunda leva será mais suave e de cor mais clara.
Por Que o Kvass de Beterraba Faz Bem pra Você
Probióticos
O processo de lacto-fermentação cria bactérias benéficas (principalmente lactobacillus) que apoiam a saúde intestinal. Assim como o chucrute caseiro, o kvass oferece probióticos vivos que produtos comerciais pasteurizados não conseguem.
Nutrientes da Beterraba
A beterraba é rica em nitratos, que seu corpo converte em óxido nítrico. O óxido nítrico dilata os vasos sanguíneos, melhorando o fluxo sanguíneo, diminuindo a pressão arterial e aumentando o desempenho nos exercícios. A fermentação torna esses nutrientes mais biodisponíveis.
A beterraba também fornece folato, manganês, potássio e betaína (que apoia a função hepática).
Apoio Digestivo
Os ácidos orgânicos produzidos durante a fermentação (principalmente ácido lático) estimulam a produção de enzimas digestivas e apoiam níveis saudáveis de ácido estomacal. Um copinho antes das refeições pode melhorar a digestão.
Apoio ao Fígado
A betaína, encontrada em altas concentrações na beterraba, apoia a desintoxicação do fígado, ajudando-o a processar gorduras. A medicina tradicional do Leste Europeu usa o kvass de beterraba como um tônico para o fígado há muito tempo.
Como Beber
Dose diária. De 120 a 240ml por dia. Comece com uma pequena quantidade se você é novo em bebidas fermentadas, já que os probióticos e os efeitos de desintoxicação podem causar algumas mudanças digestivas no início.
Quando. A primeira coisa da manhã em jejum, ou como um auxílio digestivo antes das refeições.
Sabor. Azdinho, um pouco terroso, levemente salgado. Nem todo mundo ama de primeira. Algumas pessoas adicionam umas gotinhas de limão ou um pouco de mel.
Não recomendado. Se você tem pedras nos rins ou está em uma dieta com baixo teor de oxalato, saiba que a beterraba é rica em oxalatos. Consulte seu médico.
Variações
Kvass de Gengibre. Adicione um pedaço de uns 2,5 cm de gengibre fresco, fatiado, ao pote antes de fermentar. Dá um toque picante e aquecedor.
Kvass de Laranja. Adicione a raspa de uma laranja. Realça o sabor.
Kvass de Alho. Adicione 2 a 3 dentes de alho descascados. Sabor mais forte, benefícios antimicrobianos adicionais.
Kvass com Ervas. Dill fresco, alecrim ou tomilho. Experimente para encontrar sua combinação favorita.
A fermentação é uma das técnicas de conservação de alimentos mais antigas, e produz alguns dos alimentos mais benéficos para a saúde que existem. O kvass de beterraba é o ponto de entrada mais fácil. Cinco minutos, três ingredientes, e você tem uma bebida probiótica que apoia seu intestino, fígado e saúde geral.
Para entender a conexão intestino-pele e como os alimentos fermentados afetam a saúde da pele, veja nosso guia completo.
