Kvass de Remolacha Fermentado: ¡Tu Bebida Probiótica Súper Fácil!
Aprende a preparar kvass de remolacha en casa. Una bebida fermentada sencilla, rica en probióticos, que solo toma 5 minutos de preparación y apoya la salud intestinal y la desintoxicación.
El kvass de remolacha es una de las bebidas fermentadas más sencillas que puedes preparar. Tres ingredientes, cinco minutos de trabajo y dos o tres días de espera. El resultado es una bebida ácida, terrosa y rica en probióticos que apoya la salud intestinal y te brinda los beneficios nutricionales de la remolacha en una forma fácil de digerir.
Esto no es comida saludable de lujo. El kvass ha sido una bebida básica en los hogares de Europa del Este durante siglos. Era la bebida de todos los días antes de que la refrigeración hiciera que los refrescos fueran omnipresentes.
Lo que necesitas
- 3 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos (de aproximadamente 2.5 cm)
- 1 cucharada de sal marina
- Agua filtrada (suficiente para llenar un frasco de 1 litro)
- 1 frasco de vidrio tipo mason jar de 1 litro
¡Y listo! No necesitas cultivo iniciador, ni suero, ni equipo especial.
Cómo prepararlo
Paso 1: Prepara las remolachas
Pela 3 remolachas medianas y córtalas en cubos de aproximadamente 2.5 cm. No las ralles. Las remolachas ralladas fermentan demasiado rápido y producen alcohol en lugar de la bebida ácida y probiótica que buscas.
Paso 2: Combina
Coloca los cubos de remolacha en el mason jar. Agrega la sal. Rellena con agua filtrada, dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio en la parte superior. Revuelve para disolver la sal.
Paso 3: Cubre y fermenta
Cubre el frasco con un paño o un filtro de café asegurado con una banda elástica. Colócalo en un lugar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa.
Paso 4: Espera
Día 1. Todavía no pasa mucho. La sal está creando un ambiente donde las bacterias beneficiosas lactobacilos (naturalmente presentes en la piel de la remolacha) pueden prosperar, mientras inhibe las bacterias dañinas.
Día 2. Puede que veas pequeñas burbujas formándose. El líquido comienza a ponerse de un rojo intenso a medida que las remolachas liberan su pigmento.
Día 3. Pruébalo. Si está ácido y ligeramente terroso, ¡está listo! Si todavía sabe mayormente a sal, dale un día más. En climas más cálidos, podría estar listo en 2 días.
Paso 5: Cuela y guarda
Cuela el líquido en un frasco limpio. Refrigera. El kvass se conserva por unas 2 semanas en el refrigerador.
Segunda fermentación. Puedes volver a llenar el frasco con los mismos cubos de remolacha, agregar más agua con sal y fermentar de nuevo para una segunda tanda. Esta segunda tanda será más suave y de color más claro.
Por qué el kvass de remolacha es bueno para ti
Probióticos
El proceso de lactofermentación crea bacterias beneficiosas (principalmente lactobacilos) que apoyan la salud intestinal. Al igual que el chucrut casero, el kvass te brinda probióticos vivos que los productos comerciales pasteurizados no pueden ofrecer.
Nutrientes de la remolacha
Las remolachas son ricas en nitratos, que tu cuerpo convierte en óxido nítrico. El óxido nítrico dilata los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo, reduciendo la presión arterial y mejorando el rendimiento deportivo. La fermentación hace que estos nutrientes sean más biodisponibles.
Las remolachas también aportan folato, manganeso, potasio y betaína (que apoya la función hepática).
Apoyo digestivo
Los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación (principalmente ácido láctico) estimulan la producción de enzimas digestivas y apoyan niveles saludables de ácido estomacal. Un vaso pequeño antes de las comidas puede mejorar la digestión.
Apoyo hepático
La betaína, que se encuentra en altas concentraciones en las remolachas, apoya la desintoxicación hepática al ayudar al hígado a procesar las grasas. La medicina tradicional de Europa del Este ha utilizado durante mucho tiempo el kvass de remolacha como un tónico hepático.
Cómo beberlo
Dosis diaria. De 120 a 240 ml (4 a 8 onzas) al día. Empieza con una cantidad pequeña si eres nuevo en las bebidas fermentadas, ya que los probióticos y los efectos de desintoxicación pueden causar cambios digestivos al principio.
Cuándo. A primera hora de la mañana con el estómago vacío, o como ayuda digestiva antes de las comidas.
Sabor. Ácido, ligeramente terroso, un poco salado. No a todo el mundo le encanta al principio. Algunas personas le añaden un chorrito de limón o un poco de miel.
No recomendado. Si tienes cálculos renales o sigues una dieta baja en oxalatos, ten en cuenta que las remolachas son ricas en ellos. Consulta a tu médico.
Variaciones
Kvass de jengibre. Agrega un trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, en rodajas, al frasco antes de fermentar. Le da un toque picante y cálido.
Kvass de naranja. Agrega la ralladura de una naranja. Ilumina el sabor.
Kvass de ajo. Agrega 2 o 3 dientes de ajo pelados. Sabor más fuerte, beneficios antimicrobianos adicionales.
Kvass con hierbas. Eneldo fresco, romero o tomillo. Experimenta para encontrar tu combinación favorita.
La fermentación es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas, y produce algunos de los alimentos más beneficiosos para la salud. El kvass de remolacha es el punto de partida más fácil. Cinco minutos, tres ingredientes, y tienes una bebida probiótica que apoya tu intestino, tu hígado y tu salud en general.
Para la conexión intestino-piel y cómo los alimentos fermentados afectan la salud de tu piel, consulta nuestra guía completa.
