Ζυμωμένο Kvass Παντζαριού: Εύκολο Προβιοτικό Ρόφημα
Πώς να φτιάξεις kvass παντζαριού στο σπίτι. Ένα απλό, πλούσιο σε προβιοτικά ζυμωμένο ρόφημα που θέλει 5 λεπτά προετοιμασία και υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και την αποτοξίνωση.
Beetroot kvass είναι ένα από τα πιο απλά ζυμωμένα ροφήματα που μπορείς να φτιάξεις. Τρία υλικά, πέντε λεπτά δουλειά και δύο με τρεις μέρες αναμονή. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό, γήινο, πλούσιο σε προβιοτικά ρόφημα που υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και προσφέρει τα θρεπτικά οφέλη των παντζαριών σε μια εύκολα εύπεπτη μορφή.
Αυτό δεν είναι κάποιο fancy υγιεινό τρόφιμο. Το Kvass είναι βασικό ρόφημα στα νοικοκυριά της Ανατολικής Ευρώπης εδώ και αιώνες. Ήταν το καθημερινό ποτό πριν η ψύξη κάνει τα αναψυκτικά πανταχού παρόντα.
Τι θα χρειαστείς
- 3 μέτρια παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (περίπου 2,5 εκ.)
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
- Φιλτραρισμένο νερό (αρκετό για να γεμίσει ένα βάζο του λίτρου)
- 1 βάζο mason από γυαλί, χωρητικότητας 1 λίτρου
Αυτό είναι όλο. Ούτε starter culture, ούτε ορός γάλακτος, ούτε ειδικός εξοπλισμός.
Πώς να το φτιάξεις
Βήμα 1: Ετοίμασε τα Παντζάρια
Καθάρισε 3 μέτρια παντζάρια και κόψ’ τα σε κύβους περίπου 2,5 εκατοστών. Μην τα τρίψεις στον τρίφτη. Τα τριμμένα παντζάρια ζυμώνονται πολύ γρήγορα και παράγουν αλκοόλ αντί για το γευστικό, προβιοτικό ρόφημα που θέλεις.
Βήμα 2: Συνδύασε τα υλικά
Βάλε τους κύβους παντζαριού στο βάζο mason. Πρόσθεσε το αλάτι. Γέμισε με φιλτραρισμένο νερό, αφήνοντας περίπου 2,5 εκατοστά κενό στην κορυφή. Ανακάτεψε για να διαλυθεί το αλάτι.
Βήμα 3: Σκέπασε και Ζύμωσε
Σκέπασε το βάζο με ένα πανί ή φίλτρο καφέ, στερεωμένο με ένα λάστιχο. Τοποθέτησέ το σε ένα σημείο με θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Βήμα 4: Περίμενε
Ημέρα 1. Δεν συμβαίνουν πολλά ακόμα. Το αλάτι δημιουργεί ένα περιβάλλον όπου τα ευεργετικά βακτήρια lactobacillus (που υπάρχουν φυσικά στη φλούδα του παντζαριού) μπορούν να ευδοκιμήσουν, ενώ αναστέλλει τα επιβλαβή βακτήρια.
Ημέρα 2. Μπορεί να δεις μικρές φυσαλίδες να σχηματίζονται. Το υγρό αρχίζει να γίνεται βαθύ κόκκινο καθώς τα παντζάρια απελευθερώνουν τη χρωστική τους.
Ημέρα 3. Δοκίμασέ το. Αν είναι ξινούτσικο και ελαφρώς γήινο, είναι έτοιμο. Αν είναι ακόμα κυρίως αλμυρό, άφησέ το άλλη μια μέρα. Σε θερμότερα κλίματα, μπορεί να είναι έτοιμο σε 2 μέρες.
Βήμα 5: Σούρωσε και Αποθήκευσε
Σούρωσε το υγρό σε ένα καθαρό βάζο. Βάλε το στο ψυγείο. Το kvass διατηρείται για περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
Δεύτερη ζύμωση. Μπορείς να ξαναγεμίσεις το βάζο με τους ίδιους κύβους παντζαριού, να προσθέσεις περισσότερο αλατόνερο και να ζυμώσεις ξανά για μια δεύτερη παρτίδα. Η δεύτερη παρτίδα θα είναι πιο ήπια και πιο ανοιχτόχρωμη.
Γιατί το Kvass Παντζαριού είναι Καλό για Σένα
Προβιοτικά
Η διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης δημιουργεί ευεργετικά βακτήρια (κυρίως lactobacillus) που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου. Όπως το σπιτικό ξινολάχανο, το kvass προσφέρει ζωντανά προβιοτικά που τα εμπορικά, παστεριωμένα προϊόντα δεν μπορούν να παρέχουν.
Θρεπτικά Συστατικά του Παντζαριού
Τα παντζάρια είναι πλούσια σε νιτρικά άλατα, τα οποία το σώμα σου μετατρέπει σε νιτρικό οξείδιο. Το νιτρικό οξείδιο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνοντας τη ροή του αίματος, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και ενισχύοντας την αθλητική απόδοση. Η ζύμωση καθιστά αυτά τα θρεπτικά συστατικά πιο βιοδιαθέσιμα.
Τα παντζάρια παρέχουν επίσης φολικό οξύ, μαγγάνιο, κάλιο και βεταΐνη (η οποία υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος).
Υποστήριξη Πέψης
Τα οργανικά οξέα που παράγονται κατά τη ζύμωση (κυρίως γαλακτικό οξύ) διεγείρουν την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και υποστηρίζουν τα υγιή επίπεδα οξέος στο στομάχι. Ένα μικρό ποτήρι πριν από τα γεύματα μπορεί να βελτιώσει την πέψη.
Υποστήριξη Ήπατος
Η βεταΐνη, που βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα παντζάρια, υποστηρίζει την αποτοξίνωση του ήπατος βοηθώντας το συκώτι να επεξεργάζεται τα λίπη. Η παραδοσιακή ιατρική της Ανατολικής Ευρώπης χρησιμοποιεί εδώ και καιρό το kvass παντζαριού ως τονωτικό για το συκώτι.
Πώς να το πιεις
Καθημερινή δόση.
120 έως 240 ml την ημέρα. Ξεκίνα με μια μικρή ποσότητα αν είσαι νέος/νέα στα ζυμωμένα ροφήματα, καθώς τα προβιοτικά και οι αποτοξινωτικές επιδράσεις μπορεί να προκαλέσουν αρχικά αλλαγές στην πέψη.
Πότε.
Πρωί-πρωί με άδειο στομάχι, ή ως βοήθημα πέψης πριν από τα γεύματα.
Γεύση.
Ξινούτσικο, ελαφρώς γήινο, ελαφρά αλμυρό. Δεν το αγαπούν όλοι με την πρώτη. Μερικοί προσθέτουν μια σταγόνα λεμόνι ή λίγο μέλι.
Δεν συνιστάται.
Αν έχεις πέτρες στα νεφρά ή ακολουθείς δίαιτα χαμηλή σε οξαλικά, τα παντζάρια είναι πλούσια σε οξαλικά. Συμβουλέψου τον γιατρό σου.
Παραλλαγές
Kvass με τζίντζερ. Πρόσθεσε ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 2,5 εκ., κομμένο σε φέτες, στο βάζο πριν τη ζύμωση. Προσθέτει μια ζεστή πικάντικη νότα.
Kvass με πορτοκάλι. Πρόσθεσε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού. Φωτίζει τη γεύση.
Kvass με σκόρδο. Πρόσθεσε 2 με 3 σκελίδες καθαρισμένο σκόρδο. Πιο έντονη γεύση, επιπλέον αντιμικροβιακά οφέλη.
Kvass με βότανα. Φρέσκο άνηθο, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Πειραματίσου για να βρεις τον αγαπημένο σου συνδυασμό.
Η ζύμωση είναι μια από τις παλαιότερες τεχνικές συντήρησης τροφίμων και παράγει μερικά από τα πιο ευεργετικά για την υγεία τρόφιμα που υπάρχουν. Το kvass παντζαριού είναι η πιο εύκολη αρχή. Πέντε λεπτά, τρία υλικά, και έχεις ένα προβιοτικό ρόφημα που υποστηρίζει το έντερο, το συκώτι και τη συνολική σου υγεία.
Για τη σύνδεση εντέρου-δέρματος και πώς τα ζυμωμένα τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία του δέρματος, δες τον πλήρη οδηγό μας.
