كفاس الشمندر المخمر: مشروب بروبيوتيك سهل التحضير

كفاس الشمندر هو أحد أبسط المشروبات المخمرة التي يمكنك تحضيرها. ثلاثة مكونات، خمس دقائق من العمل، ويومان إلى ثلاثة أيام من الانتظار. والنتيجة هي مشروب لاذع، ترابي النكهة، غني بالبروبيوتيك يدعم صحة الأمعاء ويوفر الفوائد الغذائية للشمندر في شكل سهل الهضم.

هذا ليس طعامًا صحيًا فاخرًا. لقد كان الكفاس مشروبًا أساسيًا في المنازل الأوروبية الشرقية لقرون. كان المشروب اليومي قبل أن يجعل التبريد المشروبات الغازية منتشرة في كل مكان.

ما ستحتاجينه

3 حبات شمندر متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة مكعبات (حوالي 1 بوصة للقطعة)
ملعقة كبيرة ملح بحر
ماء مفلتر (ما يكفي لملء وعاء بسعة لتر واحد)
وعاء زجاجي (برطمان ميسون) بسعة لتر واحد

هذا كل ما في الأمر! لا تحتاجين إلى بادئ تخمير، ولا مصل اللبن، ولا معدات خاصة.

طريقة التحضير

الخطوة 1: تحضير الشمندر

قشري 3 حبات شمندر متوسطة الحجم وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريبًا. لا تبشريها؛ فالشمندر المبشور يتخمر بسرعة كبيرة وينتج الكحول بدلاً من المشروب اللاذع الغني بالبروبيوتيك الذي ترغبين فيه.

الخطوة 2: الدمج

ضعي مكعبات الشمندر في الوعاء الزجاجي. أضيفي الملح. املئي بالماء المفلتر، مع ترك حوالي بوصة واحدة من الفراغ في الأعلى. حركي لإذابة الملح.

الخطوة 3: التغطية والتخمير

غطي الوعاء بقطعة قماش أو فلتر قهوة مثبت بشريط مطاطي. ضعيه في مكان بدرجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

الخطوة 4: الانتظار

اليوم الأول. لا يحدث الكثير بعد. الملح يخلق بيئة يمكن لبكتيريا اللاكتوباسيلس (Lactobacillus) النافعة (الموجودة بشكل طبيعي على قشرة الشمندر) أن تزدهر فيها، بينما يمنع البكتيريا الضارة.

اليوم الثاني. قد تلاحظين تكون فقاعات صغيرة. يبدأ السائل في التحول إلى اللون الأحمر الداكن مع إطلاق الشمندر لصبغته.

اليوم الثالث. تذوقيه. إذا كان لاذعًا وترابي النكهة قليلًا، فهو جاهز. إذا كان لا يزال مالحًا في الغالب، اتركيه يومًا آخر. في المناخات الدافئة، قد يكون جاهزًا في يومين.

الخطوة 5: التصفية والتخزين

صفي السائل في وعاء نظيف. ضعيه في الثلاجة. يبقى الكفاس صالحًا لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة.

تخمير ثانٍ. يمكنك إعادة ملء الوعاء بنفس مكعبات الشمندر، وإضافة المزيد من الماء المالح، وتخميره مرة أخرى للحصول على دفعة ثانية. ستكون الدفعة الثانية أخف نكهة وأفتح لونًا.

لماذا كفاس الشمندر مفيد لكِ؟

البروبيوتيك

عملية التخمير اللبني تخلق بكتيريا نافعة (بشكل أساسي بكتيريا اللاكتوباسيلس) تدعم صحة الأمعاء. مثل مخلل الملفوف المنزلي، يوفر الكفاس بروبيوتيك حي لا تستطيع المنتجات التجارية المبسترة توفيره.

مغذيات الشمندر

الشمندر غني بالنترات، التي يحولها جسمك إلى أكسيد النيتريك. يعمل أكسيد النيتريك على توسيع الأوعية الدموية، مما يحسن تدفق الدم، ويخفض ضغط الدم، ويعزز الأداء الرياضي. التخمير يجعل هذه المغذيات أكثر توافرًا حيويًا.

يوفر الشمندر أيضًا الفولات، المنجنيز، البوتاسيوم، والبيتاين (الذي يدعم وظائف الكبد).

دعم الجهاز الهضمي

الأحماض العضوية الناتجة أثناء التخمير (خاصة حمض اللاكتيك) تحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة وتدعم مستويات حمض المعدة الصحية. كوب صغير قبل الوجبات يمكن أن يحسن الهضم.

دعم الكبد

البيتاين، الموجود بتركيزات عالية في الشمندر، يدعم إزالة سموم الكبد من خلال مساعدة الكبد على معالجة الدهون. استخدم الطب التقليدي في أوروبا الشرقية كفاس الشمندر منذ فترة طويلة كمنشط للكبد.

كيفية شربه

الجرعة اليومية. 4 إلى 8 أونصات (120 إلى 240 مل) يوميًا. ابدئي بكمية صغيرة إذا كنتِ جديدة على المشروبات المخمرة، حيث يمكن أن تسبب البروبيوتيك وتأثيرات إزالة السموم تغيرات هضمية في البداية.

متى. أول شيء في الصباح على معدة فارغة، أو كمساعد للهضم قبل الوجبات.

الطعم. لاذع، ترابي قليلًا، مالح بشكل خفيف. لا يحبه الجميع في البداية. يضيف بعض الناس قليلًا من عصير الليمون أو كمية صغيرة من العسل.

غير موصى به. إذا كنتِ تعانين من حصوات الكلى أو تتبعين نظامًا غذائيًا منخفض الأوكسالات، فالشمندر غني بالأوكسالات. استشيري طبيبك.

تنويعات

كفاس الزنجبيل. أضيفي قطعة من الزنجبيل الطازج بحجم 1 بوصة، مقطعة شرائح، إلى الوعاء قبل التخمير. يضيف نكهة دافئة ومنشطة.

كفاس البرتقال. أضيفي بشر برتقالة واحدة. يضيء النكهة.

كفاس الثوم. أضيفي 2 إلى 3 فصوص ثوم مقشرة. نكهة أقوى، وفوائد إضافية مضادة للميكروبات.

كفاس بالأعشاب. شبت طازج، إكليل الجبل، أو زعتر. جربي لتجدي المزيج المفضل لديكِ.

التخمير هو أحد أقدم تقنيات حفظ الطعام، وينتج بعضًا من أكثر الأطعمة دعمًا للصحة المتاحة. كفاس الشمندر هو أسهل نقطة دخول. خمس دقائق، ثلاثة مكونات، ولديكِ مشروب بروبيوتيك يدعم أمعائك، كبدك، وصحتك العامة.

لمعرفة المزيد عن الرابط بين الأمعاء والبشرة وكيف تؤثر الأطعمة المخمرة على صحة البشرة، اطلعي على دليلنا الكامل.