Fermentiertes Rote-Bete-Kvass: Dein einfaches Probiotika-Getränk
Wie du Rote-Bete-Kvass zu Hause selbst machst. Ein einfaches, probiotikareiches fermentiertes Getränk, das nur 5 Minuten Vorbereitung braucht und deine Darmgesundheit sowie Entgiftung unterstützt.
Beetroot Kvass ist eines der einfachsten fermentierten Getränke, die du zubereiten kannst. Drei Zutaten, fünf Minuten Arbeit und zwei bis drei Tage Wartezeit. Das Ergebnis ist ein würzig-herbes, erdiges, probiotikareiches Getränk, das deine Darmgesundheit unterstützt und die Nährstoffe der Roten Bete in einer leicht verdaulichen Form liefert.
Das ist kein schickes Gesundheits-Food. Kvass ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in osteuropäischen Haushalten. Es war das alltägliche Getränk, bevor die Kühlung Limonaden allgegenwärtig machte.
Was du brauchst
- 3 mittelgroße Rote Beten, geschält und gewürfelt (etwa 2,5 cm große Stücke)
- 1 Esslöffel Meersalz
- Gefiltertes Wasser (genug, um ein Literglas zu füllen)
- 1 Liter-Einmachglas aus Glas
Das war’s. Keine Starterkultur, keine Molke, keine spezielle Ausrüstung.
So geht’s
Schritt 1: Rote Bete vorbereiten
Schäle 3 mittelgroße Rote Beten und schneide sie in etwa 2,5 cm große Würfel. Raspel sie nicht. Geraspelte Rote Beten fermentieren zu schnell und produzieren Alkohol anstelle des würzig-herben, probiotischen Getränks, das du möchtest.
Schritt 2: Zutaten mischen
Gib die Rote-Bete-Würfel in das Einmachglas. Füge das Salz hinzu. Fülle mit gefiltertem Wasser auf, lass dabei etwa 2,5 cm Platz zum Rand. Rühre um, damit sich das Salz auflöst.
Schritt 3: Abdecken und fermentieren
Decke das Glas mit einem Tuch oder Kaffeefilter ab, befestigt mit einem Gummiband. Stelle es an einen zimmerwarmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Schritt 4: Warten
Tag 1. Noch nicht viel los. Das Salz schafft eine Umgebung, in der nützliche Laktobazillen-Bakterien (natürlich auf der Rote-Bete-Schale vorhanden) gedeihen können, während schädliche Bakterien gehemmt werden.
Tag 2. Du siehst vielleicht kleine Bläschen entstehen. Die Flüssigkeit beginnt, sich tiefrot zu färben, wenn die Rote Bete ihr Pigment freisetzt.
Tag 3. Probier es. Wenn es würzig-herb und leicht erdig schmeckt, ist es fertig. Wenn es noch hauptsächlich salzig ist, gib ihm noch einen Tag. In wärmeren Klimazonen kann es schon nach 2 Tagen fertig sein.
Schritt 5: Abseihen und aufbewahren
Seihe die Flüssigkeit in ein sauberes Glas ab. Stelle es in den Kühlschrank. Das Kvass hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
Zweite Fermentation. Du kannst das Glas mit denselben Rote-Bete-Würfeln auffüllen, mehr Salzwasser hinzufügen und erneut für eine zweite Charge fermentieren. Die zweite Charge wird milder und heller in der Farbe sein.
Warum Rote-Bete-Kvass gut für dich ist
Probiotika
Der Lakto-Fermentationsprozess erzeugt nützliche Bakterien (hauptsächlich Laktobazillen), die deine Darmgesundheit unterstützen. Wie hausgemachtes Sauerkraut liefert Kvass lebende Probiotika, die kommerzielle, pasteurisierte Produkte nicht bieten können.
Rote-Bete-Nährstoffe
Rote Beten sind reich an Nitraten, die dein Körper in Stickoxid umwandelt. Stickoxid erweitert die Blutgefäße, verbessert die Durchblutung, senkt den Blutdruck und steigert die Trainingsleistung. Die Fermentation macht diese Nährstoffe bioverfügbarer.
Rote Beten liefern außerdem Folsäure, Mangan, Kalium und Betain (das die Leberfunktion unterstützt).
Unterstützung für die Verdauung
Die während der Fermentation produzierten organischen Säuren (hauptsächlich Milchsäure) stimulieren die Produktion von Verdauungsenzymen und unterstützen einen gesunden Magensäurespiegel. Ein kleines Glas vor den Mahlzeiten kann die Verdauung verbessern.
Unterstützung für die Leber
Betain, das in hoher Konzentration in Rote Beten vorkommt, unterstützt die Leberentgiftung, indem es der Leber hilft, Fette zu verarbeiten. Die traditionelle osteuropäische Medizin verwendet Rote-Bete-Kvass seit langem als Lebertonikum.
Wie du es trinkst
Tagesdosis. 120 bis 240 ml pro Tag. Starte mit einer kleinen Menge, wenn du neu bei fermentierten Getränken bist, da die Probiotika- und Entgiftungseffekte anfangs Verdauungsänderungen verursachen können.
Wann. Als Erstes morgens auf nüchternen Magen oder als Verdauungshilfe vor den Mahlzeiten.
Geschmack. Würzig-herb, leicht erdig, mild salzig. Nicht jeder liebt es auf Anhieb. Manche Leute geben einen Spritzer Zitrone oder eine kleine Menge Honig hinzu.
Nicht empfohlen. Wenn du Nierensteine hast oder eine oxalatarme Diät machst, sind Rote Beten reich an Oxalaten. Konsultiere deinen Arzt.
Variationen
Ingwer-Kvass. Gib ein etwa 2,5 cm großes Stück frischen, in Scheiben geschnittenen Ingwer vor der Fermentation in das Glas. Das sorgt für einen wärmenden Kick.
Orangen-Kvass. Füge die Schale einer Orange hinzu. Das hellt den Geschmack auf.
Knoblauch-Kvass. Füge 2 bis 3 geschälte Knoblauchzehen hinzu. Das sorgt für einen stärkeren Geschmack und zusätzliche antimikrobielle Vorteile.
Kvass mit Kräutern. Frischer Dill, Rosmarin oder Thymian. Experimentiere, um deine Lieblingskombination zu finden.
Fermentation ist eine der ältesten Konservierungstechniken für Lebensmittel, und sie bringt einige der gesündesten Lebensmittel hervor, die es gibt. Rote-Bete-Kvass ist der einfachste Einstieg. Fünf Minuten, drei Zutaten, und du hast ein probiotisches Getränk, das deinen Darm, deine Leber und deine allgemeine Gesundheit unterstützt.
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