Saisonaler Obst-Guide: Was du jeden Monat essen solltest
Ein Monat-für-Monat-Guide, um saisonales Obst zu genießen. Was reif ist, was am besten schmeckt und warum saisonales Essen einen Unterschied für deine Gesundheit und deinen Geldbeutel macht.
Es gibt diesen einen Moment Ende Juni, wenn du in einen perfekt reifen Pfirsich beißt – so einen, bei dem dir der Saft über das Handgelenk läuft und der Geschmack so intensiv ist, dass er kaum wie dieselbe Frucht schmeckt wie das harte, mehlige Ding, das du im Januar im Supermarkt gekauft hast.
Genau dieser Moment macht saisonales Essen aus.
Den größten Teil der Menschheitsgeschichte haben die Menschen Obst gegessen, wenn es verfügbar war – also saisonal und aus der Nähe. Blaubeeren aus Chile im Dezember einfliegen oder Mangos das ganze Jahr über importieren gab es nicht. Du hast gegessen, was das Land wann produziert hat.
Moderne Lieferketten haben das geändert. Du kannst heute fast jedes Obst zu jeder Jahreszeit kaufen. Aber „verfügbar“ und „es wert, gegessen zu werden“ sind zwei verschiedene Dinge. Außer-saisonales Obst wird typischerweise unreif geerntet, über weite Strecken transportiert und in kontrollierten Atmosphären gelagert. Es sieht richtig aus. Es schmeckt aber nicht richtig. Und ernährungsphysiologisch ist es oft nur ein Schatten seines saisonalen Pendants.
Warum saisonales Obst wichtig ist
Geschmack
Das ist der unmittelbarste Unterschied. Obst, das am Baum oder an der Rebe in seinem natürlichen Klima und seiner Saison reift, entwickelt Zucker, Säuren und aromatische Verbindungen, die Obst aus dem Kühlhaus niemals erreicht. Eine Januar-Erdbeere aus dem Gewächshaus schmeckt wie Wasser im Vergleich zu einer Juni-Erdbeere vom lokalen Bauernhof.
Nährwerte
Eine 2004 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie fand heraus, dass saisonal angebauter Brokkoli bis zu doppelt so viel Vitamin C enthielt wie außer-saisonaler Brokkoli. Ähnliche Muster wurden auch bei Obst dokumentiert: Der Nährstoffgehalt erreicht seinen Höhepunkt, wenn die Frucht in ihrer natürlichen Saison reift.
Insbesondere die Antioxidantien-Spiegel (Anthocyane, Flavonoide, Carotinoide) sind tendenziell am höchsten in Früchten, die unter natürlichem Sonnenlicht im richtigen Temperaturbereich für ihre Art reifen. Diese Verbindungen ernähren auch nützliche Darmbakterien und stärken so die Darm-Haut-Verbindung.
Kosten
Angebot und Nachfrage. Wenn eine Frucht lokal in der Hochsaison ist, ist mehr davon verfügbar und es sind kein teurer internationaler Versand oder eine langfristige Kühllagerung erforderlich. Saisonales Obst auf einem Bauernmarkt ist oft günstiger als außer-saisonales Obst im Supermarkt, und es schmeckt dramatisch besser.
Umweltverträglichkeit
Saisonal zu essen reduziert die „Food Miles“ auf deinem Teller. Ein Korb Beeren von einem 50 Kilometer entfernten Hof hat einen ganz anderen CO2-Fußabdruck als einer, der von einem anderen Kontinent verschifft wurde.
Verbundenheit mit der Natur
Es hat etwas Erdendes, im Rhythmus deiner Umgebung zu essen. Zu wissen, dass Steinobst den Sommer ankündigt, Äpfel den Herbst signalisieren, Zitrusfrüchte dich durch den Winter bringen. Es verbindet dich wieder mit natürlichen Zyklen, die das moderne Leben größtenteils ausgelöscht hat.
Der Monat-für-Monat-Guide
Dieser Guide basiert auf den gemäßigten Klimazonen der Nordhalbkugel (die meisten Teile der USA, Europas und Ostasiens). Wenn du dich in einer tropischen Region oder auf der Südhalbkugel befindest, verschieben sich die Zeiten entsprechend.
Januar
Saisonal. Zitrusfrüchte sind König. Orangen, Grapefruits, Mandarinen, Zitronen, Limetten, Blutorangen, Kumquats. Granatäpfel sind am Ende ihrer Saison. Kiwis sind verfügbar.
Unser Tipp. Blutorangen. Das tiefrote Fruchtfleisch, die beerenartige Süße, überlagert von Zitrus-Säure. Sie sind atemberaubend in Salaten und außergewöhnlich als Saft. Nur für wenige Wochen erhältlich.
Tipp. Dies ist der Monat, in dem du reichlich Zitrusfrüchte essen solltest. Die Vitamin-C-Speicher vom Sommer sind aufgebraucht, und dein Immunsystem braucht die Unterstützung während der Erkältungs- und Grippesaison.
Februar
Saisonal. Zitrusfrüchte bleiben stark. Meyer-Zitronen erreichen ihren Höhepunkt. Kumquats. Früher Rhabarber taucht in einigen Regionen auf.
Unser Tipp. Meyer-Zitronen. Süßer und blumiger als normale Zitronen, mit einer dünnen, essbaren Schale. Verwende sie für Dressings, zum Backen oder einfach über Fisch gepresst.
Tipp. Eingelegte Meyer-Zitronen (einen Monat lang in Salz in einem Glas eingelegt) sind eine der besten Würzmittel, die du je zubereiten wirst.
März
Saisonal. Späte Zitrusfrüchte. Rhabarber. Sehr frühe Erdbeeren in wärmeren Klimazonen.
Unser Tipp. Rhabarber. Technisch gesehen ein Gemüse, wird aber wie Obst behandelt. Herb, lebendig und ein Zeichen, dass der Frühling naht. Mit etwas Honig gedünstet und über Joghurt serviert ist unsere Lieblingszubereitung.
Tipp. Rhabarber in Stücken einfrieren, um ihn das ganze Jahr über zu verwenden. Er lässt sich wunderbar einfrieren.
April
Saisonal. Erdbeeren beginnen (in wärmeren Regionen). Loquats (Mispeln). Die letzten Zitrusfrüchte.
Unser Tipp. Die ersten lokalen Erdbeeren. Klein, unregelmäßig geformt, intensiv im Geschmack. Wenn du sie auf einem Bauernmarkt findest, kauf so viele, wie du tragen kannst.
Tipp. Früh-saisonale Erdbeeren sind oft kleiner und herber als die aus der Hochsaison. Sie sind hervorragend, wenn sie mit etwas Honig mariniert und über Ricotta oder Joghurt serviert werden.
Mai
Saisonal. Erdbeeren erreichen ihren Höhepunkt. Kirschen beginnen. Aprikosen tauchen auf. Maulbeeren (wenn du welche findest).
Unser Tipp. Kirschen. Bing-Kirschen, Rainier-Kirschen, Sauerkirschen zum Kochen. Das Kirschenfenster ist kurz. Verpasse es nicht.
Tipp. Sauerkirschen (herb, leuchtend rot) sind unglaublich zum Backen und Einmachen. Wenn du welche entdeckst, kauf sie sofort. Sie sind in den meisten Regionen nur etwa 2 Wochen erhältlich.
Juni
Saisonal. Erdbeeren (immer noch dabei), Kirschen, Blaubeeren, frühe Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen.
Unser Tipp. Blaubeeren. Wilde Blaubeeren (kleiner, intensiver) sind ernährungsphysiologisch überlegen gegenüber kultivierten, mit 2 bis 3 Mal so viel Antioxidantien. Frische Blaubeeren im Juni direkt aus der Hand zu essen, ist eines der größten Sommervergnügen.
Tipp. Kauf zusätzliche Blaubeeren und friere sie flach auf einem Backblech ein. Sie sind das ganze Jahr über perfekt für Smoothies, Joghurt und zum Backen.
Juli
Saisonal. Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Brombeeren, Himbeeren, Wassermelone, Cantaloupe-Melone, Feigen (früh).
Unser Tipp. Pfirsiche. Ein perfekt reifer, saisonaler Pfirsich ist transzendent. Achte auf solche, die am Stielansatz süß riechen und bei leichtem Druck etwas nachgeben. Wenn er nach nichts riecht, schmeckt er auch nach nichts.
Tipp. Pfirsiche vom Grill, serviert mit einem Klecks griechischem Joghurt und einem Schuss Honig. Dauert 3 Minuten und schmeckt wie die Definition von Sommer.
August
Saisonal. Feigen, späte Pfirsiche, Birnen beginnen, Trauben, Melonen, Brombeeren, Pflaumen gehen weiter.
Unser Tipp. Feigen. Frische Feigen haben eine honigartige Süße und ein marmeladiges, mit Kernen gesprenkeltes Inneres, das getrocknete Feigen nicht nachahmen können. Black Mission Feigen oder Kadota Feigen, innerhalb ein oder zwei Tagen nach der Ernte gegessen, sind spektakulär.
Tipp. Feigen + weicher Ziegenkäse + ein Schuss Honig + ein Hauch schwarzer Pfeffer. Das ist ein komplettes Dessert.
September
Saisonal. Äpfel, Birnen, Trauben, späte Feigen, Granatäpfel beginnen, Cranberries starten.
Unser Tipp. Äpfel. Nicht die Red Delicious aus deiner Schulkantine. Finde Honeycrisp, Fuji, Pink Lady oder alte Sorten auf einem Bauernmarkt. Der Unterschied zwischen einem frisch gepflückten Apfel und einem aus dem Kühlhaus ist wie Tag und Nacht.
Tipp. Besuche einen Apfelgarten, wenn du einen in der Nähe hast. Pflück deine eigenen. Das ist die Art von Aktivität, die kitschig klingt, bis du es tust und merkst, dass es wirklich erholsam ist.
Oktober
Saisonal. Äpfel gehen weiter, Birnen erreichen ihren Höhepunkt, Kakis, Granatäpfel, Cranberries, Quitten.
Unser Tipp. Kakis. Wenn du noch nie eine reife Hachiya-Kaki (die eichelförmige Sorte) probiert hast, verpasst du etwas. Warte, bis sie weich, fast durchscheinend ist. Der Geschmack ist wie Karamell und Honig. Iss sie mit einem Löffel.
Tipp. Fuyu-Kakis (die flache, gedrungene Sorte) können fest gegessen und in Salate geschnitten werden. Hachiya-Kakis müssen komplett weich sein, sonst sind sie unerträglich adstringierend.
November
Saisonal. Zitrusfrüchte kehren zurück (frühe Mandarinen), Granatäpfel erreichen ihren Höhepunkt, Kakis, Birnen, Cranberries, Kiwis.
Unser Tipp. Granatäpfel. Die Samen (Arillen) sind vollgepackt mit Antioxidantien, insbesondere Punicalagin und Anthocyanen. Streu sie über Salate, Joghurt oder iss sie direkt aus der Hand.
Tipp. Um einen Granatapfel sauber zu entkernen: Halbiere ihn, halte ihn mit der Schnittseite nach unten über eine Schüssel und klopf mit einem Holzlöffel auf die Rückseite. Die Kerne fallen sauber heraus.
Dezember
Saisonal. Zitrusfrüchte (Mandarinen, Orangen, Grapefruits), Granatäpfel (spät), Kiwis, Birnen (gelagert).
Unser Tipp. Satsuma-Mandarinen. Leicht zu schälen, kernlos, perfekt süß-säuerlich und genau dann verfügbar, wenn du im dunkelsten Monat einen Sonnenschein-Kick brauchst.
Tipp. Der Dezember ist ein großartiger Monat, um auf getrocknete und konservierte Früchte zu setzen: Datteln, getrocknete Feigen, Pflaumen. Diese waren jahrhundertelang traditionelle Winterfrüchte und sind nach wie vor nährstoffreich und sättigend.
Wie du saisonal einkaufst
Besuch einen Bauernmarkt. Alles dort ist per Definition saisonal. Du wirst Sorten entdecken, die du noch nie im Supermarkt gesehen hast.
Lern deine Region kennen. Jede Gegend hat ihren eigenen saisonalen Kalender, basierend auf dem Klima. Such online nach einem lokalen Guide für saisonales Obst und Gemüse.
Konservier die Fülle. Wenn dein Lieblings-Obst in der Hochsaison ist, kauf extra und friere es ein, trockne es oder konserviere es. Im August eingefrorene Sommerbeeren schmecken im Januar besser als alle frischen Beeren, die in diesem Monat erhältlich sind.
Akzeptier die Lücken. Es gibt Monate (Februar, März), in denen frische, lokale Obstoptionen begrenzt sind. Dafür gibt es Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte und konserviertes Obst. Die Knappheit macht die Fülle süßer.
Eine lustige Art, saisonales Obst zu verwenden: mach deine eigene natürliche Fruchtsoda. Saisonales Essen ist einer der einfachsten Aspekte der ursprünglichen Ernährung. Kombiniere es mit dem Verzicht auf Samenöle und du hast zwei grundlegende Veränderungen, die die meisten Leute innerhalb weniger Wochen bemerken. Du brauchst keinen Plan oder ein Abo. Du musst nur darauf achten, was reif ist, es kaufen und genießen, solange es hält.
